Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – важной составляющей кремов – кондитеры встречаются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности исключают современные ингредиенты для оформления и наполнения кондитерских тортов – сухие сливки.

Правильное наименование от создателя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время такие смеси, из которых готовят оригинальные украшения для кексов, - в любимчиках у мировых мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Основной продукт сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в него  необходимо добавить определенное количество сахара, жидкости и взбить ингредиенты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая другая холодная жидкая основа - не выше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали поработать со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая льется в порошок. Так, чтобы создать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания представлены товарным знаком «Свежее завтра». Данные сливки имеют жирность 34%, следовательно они смогут отлично сохранять форму (разрешенный минимум для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, однако будьте внимательны: очень жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед применением обязательно уберите в холодильник сливки, в противном случае они не взобьются, а вам необходимо достичь образования пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так вы сможете качественнее осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многочисленным профессионалам известны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся истинными лидерами товарного рынка. Благодаря тому, что они отлично и быстро вспениваются и сохраняют пышную форму столько времени, сколько нужно - около нескольких дней! Они имеют тонкий ванильный оттенок и еле заметный запах. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро преобразуются в требуемый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.